پاستا مرغ و قارچ با خامه یا پاستا با سس آلفردو یکی از محبوبترین غذاهای ایتالیایی است که به دلیل طعم خامهای، بافت لطیف و ترکیب جذاب مرغ، قارچ و پنیر پارمزان طرفداران زیادی دارد. این غذا گزینهای عالی برای یک وعده شام شیک، مهمانیهای دوستانه یا یک غذای سریع و خوشمزه در خانه است.
در این دستور، طرز تهیه یک پاستای آلفردوی حرفهای را آموزش میدهیم که بافت سس آن کاملاً کرمی، طعم آن متعادل و نزدیک به نسخههای رستورانی باشد.
مواد لازم برای تهیه پاستا مرغ و قارچ با خامه
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| پاستا(فتوچینی، پنه یا اسپایرالی) | ۳۰۰ گرم |
| سینه مرغ بدون استخوان | ۳۰۰ گرم |
| قارچ تازه | ۲۵۰ گرم |
| خامه صبحانه | ۲۰۰ گرم |
| شیر | نصف پیمانه |
| پنیر پارمزان رنده شده | نصف پیمانه |
| کره | ۳۰ گرم |
| روغن زیتون یا روغن مایع | ۲ قاشق غذاخوری |
| سیر | ۲ تا ۳ حبه |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| پودر آویشن یا اورگانو | نصف قاشق چایخوری |
| جعفری تازه خرد شده | برای تزئین |
نکات انتخاب مواد اولیه
انتخاب پاستا مناسب
برای پاستا آلفردو معمولاً از پاستاهای نواری مانند فتوچینی استفاده میشود، زیرا سس خامهای بهتر به سطح آن میچسبد. البته پنه و انواع پاستای فرمی نیز انتخاب مناسبی هستند.
انتخاب مرغ
برای داشتن مرغ نرم و آبدار بهتر است از سینه مرغ تازه استفاده کنید و آن را به قطعات کوچک یا نواری برش دهید تا سریعتر پخته شود.
انتخاب قارچ
قارچ تازه سفید یا قهوهای بهترین گزینه است. قارچهای تازه هنگام تفت خوردن عطر و طعم بیشتری به سس میدهند.
طرز تهیه پاستا مرغ و قارچ با سس آلفردو
مرحله اول: آمادهسازی مرغ
- ابتدا سینه مرغ را بشویید و پس از خشک کردن، به صورت نواری یا مکعبی خرد کنید.
- در یک تابه مناسب کمی روغن بریزید و مرغها را اضافه کنید. مقداری نمک، فلفل سیاه و آویشن به مرغ اضافه کرده و روی حرارت متوسط تفت دهید.
- مرغ را حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید تا کاملاً طلایی و پخته شود.
- پس از آماده شدن، مرغ را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم: تفت دادن قارچ و پیاز
- پیاز را نگینی خرد کنید و در همان تابه با کمی کره یا روغن تفت دهید تا سبک و شفاف شود.
- سپس سیر خرد شده را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
- قارچهای ورقهای خرد شده را اضافه کنید و حرارت را کمی زیاد کنید تا قارچ آب نیندازد.
- قارچها را چند دقیقه تفت دهید تا طلایی شوند.
نکته: اضافه کردن کمی آبلیمو هنگام تفت دادن قارچ باعث میشود رنگ قارچها تیره نشود.
مرحله سوم: آماده کردن سس آلفردو
- کره را داخل تابه بریزید و اجازه دهید ذوب شود.
- خامه را اضافه کنید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا خامه یکدست شود.
- سپس شیر را اضافه کنید و مخلوط را آرام هم بزنید.
- وقتی سس کمی گرم شد، پنیر پارمزان را اضافه کنید و اجازه دهید کاملاً در سس حل شود.
- در این مرحله کمی فلفل سیاه اضافه کنید.
توجه: سس نباید با حرارت زیاد بجوشد، زیرا ممکن است خامه بریده شود.
مرحله چهارم: پخت پاستا
- یک قابلمه بزرگ را پر از آب کنید و مقداری نمک اضافه کنید.
- پس از جوش آمدن آب، پاستا را اضافه کنید و طبق زمان درج شده روی بستهبندی بپزید.
- برای داشتن پاستای بهتر، آن را کمی زندهتر (آل دنته) آبکش کنید.
- قبل از آبکش کردن، نصف پیمانه از آب پاستا را نگه دارید.
- این آب نشاستهدار به بهتر شدن بافت سس کمک میکند.
مرحله پنجم: ترکیب نهایی پاستا
- پاستای آبکش شده را به سس آلفردو اضافه کنید.
- مرغ و قارچ تفت داده شده را نیز داخل تابه بریزید.
- همه مواد را به آرامی مخلوط کنید تا سس کاملاً به خورد پاستا برود.
- اگر سس بیش از حد غلیظ بود، کمی از آب پاستا را اضافه کنید تا به غلظت مناسب برسد.
- حدود ۲ تا ۳ دقیقه اجازه دهید مواد روی حرارت ملایم با هم ترکیب شوند.
رازهای خوشمزه شدن پاستا مرغ و قارچ آلفردو
۱. از پنیر پارمزان واقعی استفاده کنید
پنیر پارمزان طعم اصلی سس آلفردو را ایجاد میکند و جایگزین کردن آن با پنیرهای معمولی ممکن است کیفیت غذا را کاهش دهد.
۲. خامه را روی حرارت زیاد قرار ندهید
حرارت بالا باعث جدا شدن چربی خامه و خراب شدن بافت سس میشود.
۳. آب پاستا را دور نریزید
آب پاستا به دلیل داشتن نشاسته باعث میشود سس حالت کشدار و رستورانی پیدا کند.
۴. قارچ را با حرارت بالا تفت دهید
اگر قارچ با حرارت کم پخته شود، آب زیادی آزاد کرده و بافت غذا آبکی میشود.
۵. فلفل سیاه را تازه آسیاب کنید
فلفل سیاه تازه عطر بسیار بیشتری نسبت به نوع پودری آماده دارد.
طرز تهیه پاستا آلفردو بدون مرغ
اگر نسخه گیاهی این غذا را میخواهید، کافی است مرغ را حذف کرده و مقدار قارچ یا سبزیجاتی مانند:
- بروکلی
- اسفناج
- ذرت
- فلفل دلمهای
را افزایش دهید.
طرز تهیه پاستا مرغ و قارچ با خامه بدون شیر
اگر شیر در دسترس ندارید، میتوانید مقدار خامه را کمی افزایش دهید و برای رقیق کردن سس از آب پاستا استفاده کنید.
ترکیب پیشنهادی:
- خامه: ۲۵۰ گرم
- پنیر پارمزان: نصف پیمانه
- آب پاستا: به مقدار لازم
طرز تهیه پاستا آلفردو رژیمی
برای کاهش کالری این غذا میتوانید:
- از خامه کمچرب استفاده کنید.
- مقدار پنیر را کاهش دهید.
- بخشی از خامه را با شیر کمچرب جایگزین کنید.
- مقدار سبزیجات را افزایش دهید.
بهترین روش سرو پاستا مرغ و قارچ
پاستا آلفردو بهتر است بلافاصله بعد از آماده شدن سرو شود، زیرا سس خامهای با گذشت زمان غلیظتر میشود.
برای تزئین میتوانید از موارد زیر استفاده کنید:
- جعفری تازه خرد شده
- کمی پنیر پارمزان
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده
- چند برگ ریحان تازه
جمعبندی
پاستا مرغ و قارچ با خامه و سس آلفردو یکی از غذاهای خوشمزه، سریع و محبوبی است که با چند ماده ساده میتوان آن را در خانه تهیه کرد. راز موفقیت این غذا در تهیه یک سس آلفردوی نرم و خامهای، استفاده از پنیر پارمزان، کنترل حرارت و ترکیب درست مواد اولیه است.
با رعایت نکات این دستور میتوانید یک پاستای حرفهای با طعم رستورانی آماده کنید و از یک وعده غذایی دلچسب لذت ببرید.
