بلاگ فان پورتال آموزشی، خبری و سرگرمی
مواد لازم برای تهیه ژیگو
- ران گوسفند – ۱ عدد (در حدود ۲ کیلو گرم)
- سیر – یک بوته
- نعناع و ترخان – یک دسته کوچک
- روغن مایع – ۱۰۰ گرم
- کره – ۱۰۰ گرم
- نمک و فلفل – به قدر کافی
- سبزیجات پخته شده (هویج خرد شده، لوبیای سفید پخته شده، نخود سبز، لوبیای سبز پخته شده – از هر کدام یک لیوان)
حتما بخوانید: صبحانه ای برای لاغری
طرز تهیه ژیگو
استخوان های انتهای ران و استخوان سر ماهیچه را قطع می کنیم. میتوانیم از قصاب بخواهیم که آن را آماده کند، گوشت را می شوئیم، خشک می کنیم. سطح گوشت را با کارد سوراخ های عمیقی می نمائیم و پرهای سیر را پوست کنده در آن عمقا فرو می نمائیم. روغن مایع را در قابلمه مناسبی می ریزیم. ظرف را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا روغن داغ شود.
ران را در قابلمه می گذاریم، در آن را می بندیم، گاهی آن را زیر و رو می نمائیم تا آب گوشت کاملا کشیده شود و دو طرف گوشت سرخ گردد. نکته حساس در طبخ ژیگو آن است که گوشت نباید به شکل گوشت آبپز درآید. بعد از سرخ شدن کم کم از کنار ظرف آب در آن می ریزیم. چند حبه سیر و نعناع و ترخان را بدون خرد کردن کنار ظرف ژیگو می ریزیم، می گذاریم ژیگو پخته شود.
ما ایرانی ها معمولا گوشت را کاملا پخته دوست داریم، ولی طبخ ژیگوی صحیح در آن است که کاملا خون دار مصرف شود و به شکل کباب پخته گردد. البته نوع گوشت باید مطلوب باشد، یعنی با کمتر پخته شدن قابل استفاده باشد. در هر حال وقتی گوشت آماده شد، باید کمی آب که در حقیقت سس گوشت است داشته باشد. دسته سبزیجات را از ظرف خارج می نمائیم. کره را روی سبزیجات پخته می ریزیم، می گذاریم آب شود و جذب سبزیجات گردد. ژیگو را در دیس قرار می دهیم. چند حلقه از آن را می بریم، کنار قطعه درسته می گذاریم. سبزیجات پخته شده را اطراف ژیگو می ریزیم و سس را روی آن می دهیم.
